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毛豆冷库最佳储存方法,保存长达2年依旧新鲜

时间:2018/10/15 10:21:55 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术
新鲜连荚的毛豆
新鲜连荚的毛豆

新鲜连荚的毛豆,其味道特别好吃,同时,毛豆含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素,对降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,因而倍受消费者青眯。毛豆属于不耐低温的蔬菜,在8℃以下贮藏易发生冷害,出现褐锈斑状;而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂,如在室温下,4至5小时后就开始发黄和长霉。小编今天给大家介绍下毛豆的最佳储存方式及操作流程。

气调贮藏技术

主要的流程包括:贮藏前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—冷藏管理。 将毛豆装入聚乙烯塑料薄膜袋中,装量据袋而定,贮于-2°C的恒温库中。气体成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保养前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可贮藏2个月。

速冻贮藏技术

将毛豆清洗并沥干,切成小段,在沸水中烫漂1-2分钟(水中可加食盐保绿),迅速冷却至10°C。沥水风干,送入-35°C的速冻间快速冷冻或采用流态化速冻装置进行速冻,装袋包装,在-18°C的冷藏库中贮藏。注意控制库温,不能波动!否则会损害产品,致使质量下降。此法可贮藏半年以上甚至两年仍保持其色泽,风味和营养价值。

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