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鲍鱼速冻保鲜技术 保持鲜度如新鲜捕捞

时间:2018/9/25 16:27:54 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 海鲜冷库, 速冻冷库

研究证明,生鲜食品在-60℃超低温环境下,不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用,最主要的是,超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长,杀灭各类细菌,尤其对海鲜类食材的意义格外重大。因而超低温速冻处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海,也会在世界各地的餐桌上大放异彩,宛若新捕。

鲍鱼速冻保鲜技术,宛若新捕
图示:鲍鱼速冻保鲜技术,宛若新捕

菜鸟制冷在对不同处理方式的鲍鱼进行追踪调查时发现,温度、预冷时间等不同,对鲍鱼品质的影响也非同小可。

低温预处理

以鲍鱼中心温度达到-50℃所需的时间进行实验结果显示,经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间,最快降温时间提高了17%左右。

因此菜鸟制冷得出论:降低鲍鱼的初始温度,可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间,提高鲍鱼快速冷冻的效率

低温速冻保鲜库
图示:低温速冻保鲜库

“不是所有速冻库都能称为速冻库”

“不是所有冷冻鲍鱼都叫速冻鲍鱼”

速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质,我国民众对冷冻食品之所以更为排斥,主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准,导致生鲜食品的组织受损,风味不佳。不达标的低温贮存造成的不仅是水分流失,许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失,这也与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。

速冻方式对鲍鱼肌肉弹性的影响
图示:速冻方式对鲍鱼肌肉弹性的影响

弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标,上图明显看出,速冻方式相同,冻结温度低的鲍鱼解冻后,弹性要好于冻结温度高的。

菜鸟制冷总结:生鲜食品在冷冻过程中,经历最大冰晶生成带的时间越短,即速冻力度越大,冷冻后鲍鱼的品质越好。

非“鲜”不食?那就让它鲜!

诚然,传统的低温冷冻法储存的鲍鱼口感上逊于新鲜捕捞,但随着速冻技术的提高,民众“非鲜不吃”的习惯也将随之淡化。

目前水产品速冻最常用的有隧道式冻结法和平板冻结法,也出现了不少如液体速冻、臭氧+液氮冻结法等新型冻结法,很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷,如若广泛普及,将很大程度改善传统的鲍鱼储存质量欠佳的现象。

菜鸟制冷速冻隧道实物
图示:菜鸟制冷速冻隧道实物

速冻冷库的出现,改写了过去人们用储存时间的长短来定义食材鲜度的历史,在与时间的竞赛中,人类以逐渐进步的科技手段,掰回一局。

冷库安装攻略