13160892382

竹笋冷库贮藏保鲜技术 一个月依旧新鲜如初

时间:2018/9/20 10:42:32 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术

竹笋贮藏保鲜技术

贮藏条件:

竹属禾本科中的竹亚科,多年生常绿木本植物。它的可食用的嫩肥短壮的竹芽为竹笋。竹原产中国,适应性强,栽培类型众多,分布极广。栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋贮藏可采用温度0條℃和相对湿度90%?5%条件。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,具苦味。采收时扒开笋周围的土壤,露出竹鞭,据此用笋刀切断笋的基部取出,再将坑穴覆土填平,不影响其继续生长。

贮藏参考指标:

贮藏温度 相对湿度 气体成分O2 气体成分CO2 冰点 冷害温度 贮藏寿命
0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0.6℃ 0℃ 30–40天
贮藏方法:

⑴冬笋贮藏

①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1米左右,上面覆盖3?厘米厚的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上时间。如需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。

②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内,用浓盐水浸债,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

③保鲜剂处理贮:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制保鲜剂,然后将挑选的切口较平整的带笋壳竹笋用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋在室内架摆,可防霉并减少失水。在1—5℃条件下,可贮1个月以上时间。

⑵春笋贮藏

春笋采收时正值高温到来,笋体正处在生长发育旺期,体内生理活动十分旺盛,需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02—-0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库0—-l℃恒定温度,并维持相对湿度90%—-95%,可贮藏保鲜1个月以上时间。

冷库安装攻略