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酸奶冷库最佳贮藏温度及冷链运输温度是多少?

时间:2019/2/21 10:25:25 阅读: 文章标签: 冷库温度

酸奶冷库最佳贮藏温度及冷链运输温度是多少?

酸奶含有丰富的营养物质,在我们的生活中也是必不可少的,但是酸奶的贮藏温度会直接影响酸奶的品质及营养,使用正确的温度贮藏可以保证酸奶的菌群数量、营养物质、风味不受影响。今天小编就给大家介绍酸奶冷库的最佳贮藏温度是多少?

酸奶加工过程中的温度要求:

众所周知,酸奶在制作过程中要进行高温杀菌,目前乳品厂多采用巴氏杀菌,即采用95℃的高温进行杀菌处理。酸奶灭菌之后,还要进行高温发酵(发酵温度在40℃~43℃之间),发酵之后便要采取冷却措施。冷却措施就是让酸奶发酵后快速冷却到5℃,因为酸奶中含有的保加利亚乳杆菌和噬热链球菌,它们的生长温度分别为22℃和20℃。如果在规定时间内达不到温度要求,则会严重影响酸奶的菌群数量、营养物质、风味等。

因此为了保证酸奶的质地、口感和风味,酸奶的生产厂家会对酸奶进行冷却处理。冷即的速度是有严格的时间要求的,须要在半小时到一个小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃的要求,推荐使用冷库冷即法,只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量,保障酸奶的营养成分不受破坏。

包装好的酸奶及运输温度要求:

生产包装好的酸奶,同样需要即时储存在低温冷库中,贮存酸奶的冷库温度应保持在10℃以下,同时要确保密封性能,确保冷库稳定恒定2℃至6℃,一般以4℃左右为宜

另外在冷链运输过程中,酸奶也要做到全程不断链,将酸奶搬运至冷链车时还要确保产品不能接触到常温空气,这就需要冷藏车与冷库门“无差别”对接,同时冷链车也要进行提前降温,当车厢温度达到15℃以下后,车厢进出货口与冷库门对接,才可将冷库中的酸奶装入冷藏车中运输。在运输至卖场时,也要放置在冷藏展示风幕柜中,起到低温保鲜和展示作用,消费者买回家,也要及时放入家用冰箱进行低温保鲜,温度不得超过6℃。

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