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豆类食物冷库储藏方法及温度介绍

时间:2019/12/16 10:59:35 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术

豆类食物冷库储藏方法及温度介绍

豆类食物属于粗粮,主要包括有:大豆、蚕豆、豌豆、芸豆、红豆、绿豆、青豆、黄豆等。这些豆类富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素,所以说豆类是我们生活中不可缺少的食品之一。

由于新鲜豆类含水量较高,呼吸代谢旺盛,在常温下最多只能保存1周左右,之后就会出现老化、褐变、以及因感染微生物而造成的腐烂、变味等现象。使用冷库贮藏丰豆类食物是最有效的保鲜方式,不仅可以延长保鲜时间,还可以降低呼吸强度,减少水分、维生素和矿物质的损失,长期保持豆类食物的新鲜品质。接下来小编就给大家说说使用冷库贮藏豆类食物的具体方法及步骤。

1、采收事项

为了更好的贮藏保鲜豆类食物,采收时应选在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。建议采用人工进行脱粒,机械脱粒效率高,但易产生机械伤。

2、筛选整理

采收后的豆类需进行挑选、分级、装筐(袋)处理,同时应剔除有病虫害、有损伤的豆类。

3、预冷操作

为了保证冷库的保鲜效果,豆类食物入库前必须先进行预冷操作,预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。注意预冷时间不要超过48小时。

图为豆类食品预冷保鲜库
图为豆类食品预冷保鲜库

4、贮藏要求

豆类食物最佳的贮藏保鲜温度在7~10℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行。温度低于6℃就会冻伤豆类发生冷害,温度高于13℃豆类则会发生纤维化,降低品质,严重的失去食用价值。

为了更好的贮藏和防止豆类由于失水而造成的变软和萎蔫,豆类食物贮藏的相对湿度以保持在85%-90%为好。如湿度不足时可在地面喷水或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。此外,O2和CO2气体对豆类食物的老化有明显的抑制作用,因此库内空气的含氧量应保持在7%~10%,二氧化碳浓度应控制在1%~2%。

在这样的条件下,豆类食物最长可以保存1个月左右,不仅库内可抑制霉菌生长,且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

以上就是利用冷库长期保存豆类食物的方法及步骤,希望能对想贮藏豆类食物的你有所帮助。

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