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香蕉可以放在冷库里储藏吗?能保存多久?

时间:2019/11/26 10:48:45 阅读: 文章标签: 冷库贮藏事项, 水果保鲜库
图为待贮藏的香蕉
图为待贮藏的香蕉

Q:香蕉可以放冷库储藏吗?

A:香蕉是可以放在冷库里储藏的。香蕉放入冷库储藏,不仅能够防止香蕉褐变,出现发黑、变软、腐烂等现象发生,而且还能减缓香蕉的呼吸频率和成熟速度,防止组织老化,保证香蕉在贮藏期间的品质和风味。所以说,使用冷库储藏香蕉是一种比较理想而且有效的保存方法。

Q:香蕉冷库储藏能保存多久?

A:香蕉冷库贮藏最适宜的温度是12℃~14℃,相对湿度需保持在90~95%之间为宜,此外,库内氧气含量须保持在2%~3%,二氧化碳浓度控制在3%~5%。

采用此方法,香蕉贮藏2个月后依然能较好保持原有品质,且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

图为水果保鲜库内部实拍
图为水果保鲜库内部实拍

香蕉冷库储藏注意事项:

1、香蕉入库前,必须对冷库地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理,这样可大大降低病原菌的基数;

2、香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大,因此在贮藏过程中需经常通风换气,排除乙烯,防止香蕉自身催熟;

3、入库的香蕉要合理堆垛,所堆码货物与地面之间,必须放置冷库用垫板,确保底部货物通风;

4、香蕉属于呼吸跃变型水果,一旦采摘下来呼吸会变旺盛,因此入库前必须先进行预冷操作。预冷降温速度越快,贮藏效果越好;

5、冷库门要关闭严密,同时尽量减少进库次数和在库时间,当货物、人员进出时就会不断的释放热量,使热负荷增加,导致库内温、湿度波动,从而影响产品贮藏质量。

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