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娃娃菜气调保鲜库贮藏技术,娃娃菜储存时间最久的方法

时间:2019/8/14 13:42:16 阅读: 文章标签: 气调保鲜库, 蔬菜保鲜冷库

娃娃菜属小型结球白菜,其风味独特,质优爽口,富含多种矿物质和膳食纤维,深受大众们的喜欢。由于新鲜娃娃菜在贮藏过程中很容易受到温度、水分、气体和其他因素的影响。因此,娃娃菜在常温环境下最多只能储存5-8天,然后娃娃菜的表面就会出现黑斑、霉变等现象,从而影响娃娃菜的品质和经济价值。

使用气调保鲜库贮藏的方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,同时还能防止蔬菜的水分和矿物质流失,减缓蔬菜的呼吸频率和成熟速度,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。

娃娃菜气调保鲜库贮藏技术,娃娃菜储存时间最久的方法

娃娃菜气调保鲜库的贮藏方法及储存温度要求:

1、采收要求

为了更好的贮藏保鲜娃娃菜,采收娃娃菜应以阴天清晨或晴天上午采收为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。同时雨天应禁止采收,以防止菜叶内积水,引起贮期蔬菜腐烂。

2、筛选整理

娃娃菜采收后,按大小品质分级,同时应剔除黄帮烂叶。

3、预冷要求

预冷是娃娃菜储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低娃娃菜本身的温差。因为,娃娃菜采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会造成菜叶萎蔫、发黄、变质等情况。一般预冷温度控制在0.5℃。

图为娃娃菜冷库实拍
图为娃娃菜冷库实拍

4、贮藏温度

气调库贮藏娃娃菜宜温度为-1~1℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、菜叶腐烂的机率。另外湿度也是影响蔬菜水分,保持蔬菜品质和风味的重要因素,因此,娃娃菜冷库的相对湿度要控制在85%~90%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。同时,库内空气的含氧量应保持在1%~8%,二氧化碳浓度应控制在1%~6%之间。

采用此方法,娃娃菜最长可以保存5个月左右。使用气调保鲜库不仅能长时间保持娃娃菜色泽嫩黄、新鲜如初,同时水分和营养物质也不会流失,商品率能达到90%以上。

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