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蒜苗冷库贮藏保鲜技术,蒜苗保存半年依旧新鲜

时间:2019/7/17 8:48:53 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 气调保鲜库, 蔬菜保鲜冷库

蒜苗是餐桌上常见的一种蔬菜,其味美香色,营养丰富,深受食客们的喜欢。由于蒜苗采收期一般在4-7月,这个时候正是气温上升时节,采收后,只要贮藏方式不对或温度控制不精准,蒜苗就很易出现脱水、老化、变质等现象。因此,使用正确的储存方法及控制适宜的贮藏温度就显得尤为重要。使用蒜苗气调保鲜库贮藏的方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制生物体内的酶活性,防止蒜苗的水分和营养成分流失,同时还可以利用冷库做反季节销售,提高蒜苗的经济价值。

蒜苗冷库贮藏保鲜技术,蒜苗保存半年依旧新鲜

蒜苗冷库贮藏方法及步骤:

1、采收

为了更好的贮藏保鲜蒜苗,采收蒜苗应以阴天或晴天上午采收为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况

2、筛选

蒜苗采收后,需洗净泥土,整齐排列,捆成小把,同时应剔除须根及病虫、老叶、黄叶。

3、预冷

预冷是蒜苗储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸强度,以利于储藏和运输。同时预冷也能维持蒜苗的新鲜度,以达到阻止衰老、延长储藏期的目的。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。一般预冷温度控制在3-5℃。

图为气调保鲜库实拍
图为气调保鲜库实拍

4、贮藏温度

冷库贮藏蒜苗的适宜温度为1℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±0.5℃,库温上下波动不宜超过1℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、蒜叶腐烂的机率。另外,湿度也是影响蒜苗水分,保持蒜苗品质和风味的重要因素,因此,蒜苗冷库的相对湿度要控制在95%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。同时,库内空气的含氧量应保持在2%~6%,二氧化碳浓度应控制在8%

采用此方法,蒜苗最长可以保存半年左右。使用保鲜冷库贮藏不仅能长时间保持蒜苗色泽翠绿、新鲜如初,同时水分和营养物质也不会流失。蒜苗霉变率小于5%,商品率能达到90%以上。

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