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无花果怎么保鲜?无花果冷库长期储存方法介绍

时间:2019/7/8 9:38:14 阅读: 文章标签: 气调保鲜库

随着人们对无花果营养价值和药用价值认识的深入,新鲜无花果的数量和质量已远远不能满足日益增长的市场需求。由于新鲜无花果含糖量高,表皮极易被微生物侵染,不耐贮藏,在常温条件保存2~3天就会出现软化、褐变、风味下降以及腐烂等现象。因此,新鲜无花果在市场上的比较少见。

无花果怎么保鲜?无花果冷库长期储存方法介绍

为了延长新鲜无花果的市场货架期,使用无花果冷库贮藏技术,将不受自然条件的限制,能有效的抑制生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,同时还能防止无花果的水分和营养成分流失,减缓果实的呼吸频率和成熟速度,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。

无花果气调保鲜库贮藏方法及步骤:

1、采收

为了更好的贮藏保鲜无花果,采收无花果应选择8成熟为宜,切忌在强烈阳光时采收,采收后必须运到阴凉处摊开,以免被暴晒水分有流失的情况。

2、筛选

无花果采收后,按大小品质分级,同时应剔除病虫果、畸形果、伤果、小果和裂果。

3、预冷

预冷是无花果储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低无花果的呼吸强度,以利于储藏和运输。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。一般预冷温度控制在-1~0℃。

水果气调库分间实拍
水果气调库分间实拍

4、贮藏

无花果气调库贮藏的适宜温度为0℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。另外湿度也是影响无花果水分,保持无花果品质和风味的重要因素,因此,无花果冷库的相对湿度要控制在85%~95%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。同时,库内空气的含氧量应保持在3%~5%,二氧化碳浓度应控制在1%~2%。

采用此方法,无花果可以保存35-40天左右,贮藏后的无花果,味道依然香甜可口,外观与入库时无明显差异,同时好果率能达到90%以上。

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