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新鲜槟榔怎么保鲜?槟榔冷库最佳储存方法推荐

时间:2019/7/1 14:20:33 阅读: 文章标签: 气调保鲜库

由于槟榔是生长在高温高湿的热带,其生理过程旺盛,对低温敏感。而且在贮藏过程中很容易受到温度、水分、气体和其他因素的影响。因此,新鲜槟榔在常温环境下最多只能储存5-7天,然后槟榔表皮就会发黄、果仁褐变和发霉等现象。

为了更好的保持槟榔的新鲜度和水分,使用气调冷库贮藏的方式,将不受自然条件的限制,能有效的抑制槟榔生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,减缓槟榔的呼吸频率和成熟速度,防止组织老化,从而延长保鲜贮藏的目的。接下来,小编就给大家说说气调冷库贮藏槟榔的具体方法及温度要求。

未加工的新鲜槟榔
未加工的新鲜槟榔

槟榔气调冷库贮藏方法及储存温度要求:

1、采收事项

为了更好的贮藏保鲜槟榔,采收槟榔应以晴天上午或清晨露水干后采收为宜,最好采用人工采摘,减少机械伤。切忌在阴雨天采收,以免贮藏时发生腐烂的情况。

2、筛选整理

采收后的槟榔按成熟度和品质分级,剔除有杂质,拣出坏果、烂果。

3、预冷操作

为了保证槟榔气调库的保鲜效果,槟榔入库前必须先进行预冷操作,预冷的主要目的是降低槟榔本身的温差。因为,槟榔采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会造成槟榔发黄、萎蔫、变质等情况。一般预冷温度控制在8-10℃,注意预冷时间不要超过48小时。

气调保鲜库实拍
气调保鲜库实拍

4、贮藏要求

槟榔气调库的最佳保鲜温度在11℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行。温度低于5℃就会冻伤槟榔引发果皮变色,温度过高会出现呼吸代谢加快,导致含糖量和水分降低等现象。为了延缓槟榔由于失水而造成的变软和萎蔫,槟榔贮藏的相对湿度以保持在85%-95%为好,如湿度不足时可在地面喷水,以保持库内湿度稳定。同时库内气调指标:氧气含量须保持在3%,二氧化碳浓度控制在20%。

采用此方法,槟榔贮藏60天后依然能较好保持果实原有品质,且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

以上就是利用气调库长期保存槟榔的方法及步骤,希望能对想贮藏槟榔的你有所帮助。

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