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藤椒(青花椒)冷库贮藏方法及保鲜效果介绍

时间:2019/6/14 14:53:15 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 气调保鲜库

藤椒是青花椒的一种,具有独特的风味和麻味,由于藤椒对贮藏条件要求较高,采摘后会受到水分、温度、光照、氧气等因素的影响。因此只要储存方法不对或是在常温环境中放置时间过久,藤椒(青花椒)就会发生褐变,影响其外观品质,同时还会造成香气和麻味等营养物质的流失。

使用气调保鲜冷库贮藏藤椒(青花椒),将不受自然条件的限制,能有效的抑制藤椒内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,同时还能防止藤椒(青花椒)油过氧化值与酸价上升,从而延长保鲜贮藏的目的。下面菜鸟小编就给大家介绍藤椒(青花椒)的冷库贮存方法及温度要求。

藤椒(青花椒)冷库贮藏方法及保鲜效果介绍

藤椒(青花椒)冷库贮藏方法及保鲜温度要求:

1、采收

为了更好的贮藏保鲜藤椒(青花椒),采收藤椒(青花椒)应以晴天或阴天采收为宜,雨天应禁止采收,以防止积水,引起贮期腐烂。

2、筛选

藤椒(青花椒)采收后,按大小品质分级,同时应剔除病虫、畸形等花椒。

3、预冷

预冷是藤椒(青花椒)储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低藤椒(青花椒)的呼吸强度,若不进行预冷处理藤椒(青花椒)表皮就会褐变,产生霉味等情况。推荐使用强制风预冷,注意预冷时间不要超过48小时。

4、贮藏

冷库贮藏藤椒(青花椒)的适宜温度为1~2℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过1℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、色泽发黑、霉变腐烂的机率。另外湿度也是影响藤椒(青花椒)水分,保持营养品质和风味的重要因素,因此藤椒(青花椒)冷库的相对湿度要控制在80%~90%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。另外冷库的氧气浓度需设为5%~10%,二氧化碳浓度为5~10%。

采用此方法,藤椒(青花椒)可以保存30~45天左右,贮藏后的藤椒(青花椒)色泽、麻味、品质无明显变化,同时损耗率仅为6.5%。

使用气调保鲜库贮藏的藤椒(青花椒)
图示:使用气调保鲜库贮藏的藤椒(青花椒)

注:藤椒(青花椒)在贮藏期会产生大量有害组织的乙醛、乙醇及乳酸等,因此长期贮藏时还需要定期通风换气(建议每隔12小时换气2小时)。

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