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梅子(青梅)冷库贮藏保鲜技术,梅子的最佳保存方法

时间:2019/6/12 15:13:14 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 气调保鲜库, 水果保鲜库

梅子也叫青梅,富含丰富的柠檬酸、苹果酸、单宁酸(鞣酸)等有机酸,因此,青梅被称为“酸”中之王。但是青梅在常温下非常不易储存,储存24小时就会有果酸丢失情况,为了更好的保持梅子的果酸度和营养价值,使用气调保鲜库能有效延长梅子的保鲜时间及营养成分。下面,小编就给大家详细的介绍梅子冷库的贮藏方法及储存温度要求。

梅子(青梅)冷库贮藏保鲜技术,梅子的最佳保存方法

梅子(青梅)冷库贮藏方法及温度要求:

1、采收

为了更好的贮藏保鲜梅子,采收梅子应以晴天或阴天采收果实为宜,雨天应禁止采收,以防止果内积水,引起贮期果实腐烂。

2、筛选

梅子采收后,按大小品质分级,同时应剔除病虫果、畸形果、伤果、小果和裂果。

3、预冷

预冷是梅子储藏的必要环节,预冷的主要目的是降低梅子的呼吸强度,因为梅子采摘后本身温度较高,若不进行预冷处理就会造成梅子发黄、霉斑、变质等现象。推荐使用强制风预冷,注意预冷时间不要超过48小时。

气调保鲜库实拍
气调保鲜库实拍

4、贮藏

梅子气调保鲜库贮藏的适宜温度为0℃,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在±1℃,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。另外湿度也是影响梅子水分,保持梅子品质和风味的重要因素,因此梅子冷库的相对湿度要控制在95%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。同时库内气调指标,氧气须保持在2%~3%,二氧化碳保持在3%~5%为宜。

在这样的贮藏条件下,梅子可以保存2个月左右,贮藏后的梅子不仅果酸和营养成分不会流失,而且好果率也能达到90%左右。

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