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巧克力冷库贮藏保鲜技术——巧克力最好的保存方法

时间:2019/4/25 9:48:14 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 食品冷库

巧克力冷库贮藏保鲜技术——巧克力最好的保存方法

巧克力是一种非常脆弱以及娇贵的食品,因此在储藏的时候条件非常苛刻,不但要注意避免阳光照射、发霉。同时还要注意储藏的方式及温度,只要温度过高一点,巧克力就会开始软化,一旦软化,就会失去原有口感,就算再次冷冻成固体,口感与原来味道也相差较大。因此一些巧克力原料供应商都会通过建造保鲜冷库来储存巧克力,使用冷库贮藏的方式,将不受自然条件的限制,能有效地抑制生物体内的酶活性,杀死各种病原菌微生物,从而达到延长保鲜贮藏的目的。下面,菜鸟小编就给大家详细的介绍巧克力冷库的贮藏方法及储存温度要求仅大家参考。

巧克力冷库贮藏方法及储存温度要求:

1、预冷操作
为了保证巧克力冷库的保鲜效果,巧克力入库前必须先进行预冷操作。推荐使用强制风预冷,预冷降温速度越快,贮藏效果越好,注意预冷时间不要超过48小时。

2、温度要求
巧克力冷库最佳的贮藏保鲜温度为4.5~5℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行,温度低于3℃可能会出现灰白色的薄膜,这些变化都会影响到巧克力的香气和质地。温度过高会也导致巧克力变色、出现大片条纹或斑点等现象。

3、湿度要求
由于巧克力对湿度很敏感,因此冷库的相对湿度要保持在75%为宜,如果库内湿度过高,巧克力会吸收空气中的水分,造成花斑无光泽现象。

在这样的条件下,巧克力最长可以保存6-8个月左右,同时还能保持巧克力的口感和营养成分不流失。以上就是利用冷库长期保存巧克力的方法及步骤,希望能对想贮藏巧克力的你有所帮助。

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