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肉制品常见的长期储存方法介绍

时间:2019/1/25 10:18:27 阅读: 文章标签: 肉制品冷库

肉制品的贮藏方法很多,最常用的储存方法有:干燥法、盐腌法、熏烟法等,当然还有最有效的一种现代贮藏方法:低温冷库贮藏法。下面小编就给大家介绍肉制品常用的几种储存方法。

一、干燥法

肉制品干燥贮藏法
图示:肉制品干燥贮藏法

干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。

二、盐腌法

肉制品盐腌贮藏法
图示:肉制品盐腌贮藏法

盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。

三、熏烟法

肉制品熏烟贮藏法
图示:肉制品熏烟贮藏法

熏烟法的贮藏作用,主要是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏,以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏好的肉应该放在通风处,这样可保存两至三年不变质,熏烟的肉,熏香浓郁、肉质坚实、风味独特。

四、低温冷库贮藏法

低温猪肉冷库贮藏法
图示:低温猪肉冷库贮藏法

低温冷库贮藏法是最实用最有效的一种方法。利用冷库等人工制冷的方法,保持温度降到零下18℃以下时可以有效地杜绝肉制品酶的分解、氧化和微生物的生长繁殖,这样肉制品的新鲜度和保鲜期就能很好的延长。

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