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粉条冷库加工技术,粉条(粉丝)最佳保存方法介绍

时间:2019/1/15 14:18:31 阅读: 文章标签: 冷库贮藏事项

粉条冷库加工技术,粉条(粉丝)最佳保存方法介绍

粉条(粉丝)是一种生活中常见的食材,其主要原材料为绿豆和红薯淀粉。粉条(粉丝)对冷库有非常大的针对性和需求性,因为粉丝冷库可以一年四季不受时间限制地生产粉丝,这样能避免粉条(粉丝)受传统加工场景环境的影响。经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,同时冷库还可以延长粉条(粉丝)的保鲜时间,帮助粉条生产加工企业创造更大的经济效益。今天菜鸟小编就给大家说说冷库保存粉条(粉丝)的方法及步骤。

粉条(粉丝)冷库保存方法介绍:

1、预冷
粉条(粉丝)在储存之前不能直接放进冷库,需要先进行预冷操作。预冷是储存粉条(粉丝)的必要环节,预冷温度控制在-3℃到-4℃,粉条(粉丝)在预冷后口感会更佳。

在冷库晾制的粉条
在冷库晾制的粉条

2、贮存
粉条(粉丝)冷库最佳的贮藏温度为-8℃~-10℃,在这个温度下贮藏可以更好保证粉条口感,保证粉条原有的嚼劲。须注意库内温度稳定,过高过低都不行,库内温度低于-8℃粉丝会被冻裂冻泡或断裂。温度过高会加速粉条的老化。库内相对湿度要控制在85%~90%左右(粉丝冷库对库内的湿度要求较高),如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以保持库内湿度稳定。

备注:粉条(粉丝)出库时需要注意解冻方式,一般解冻方式为三种,一种在阴凉库自然解冻,一种可以借助风冷记性解冻,后一种为在20℃的温水中解冻。

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