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新鲜松茸怎么保存?松茸速冻库保存长达半年

时间:2018/11/2 15:58:45 阅读: 文章标签: 冷库保鲜技术, 速冻冷库, 食用菌冷库

新鲜松茸怎么保存?松茸速冻库保存长达半年

松茸是一种珍贵的野生食用菌,被誉为“菌中之王”。松茸营养价值丰富,还具有较高的药用价值,据日本有关资料报道,松茸具有防辐射、抗癌,有补肾助阳的功能。二战后期,原子弹在日本爆炸,核辐射所至之处,几无生命迹象,只有松茸依旧破土而出,这令日本人无比叹服。但是松茸不耐贮藏,如不保存不当便会腐烂﹑霉变。如何延长松茸的保鲜时间一直是批发商、电商比较关注的问题。松茸含水量大,与水果蔬菜类似,所以原则上适用于水果蔬菜的保鲜方法也可适用于松茸保鲜。

松茸菌储存保鲜解决方案

目前松茸的保鲜储藏方式主要是气调库保鲜和速冻库,如果要保证松茸口感和营养成分,菜鸟制冷建议尽量选择气调库的方式储存。如果要考虑长时间储藏松茸,菜鸟制冷建议选择速冻库的方式储存。

正在建造中的速冻冷库
图示:正在建造中的速冻冷库

速冻库贮藏:选择未开伞的菇体,除去菌柄基部及泥沙等杂物,并用水轻度漂洗掉脏物后,用竹帘等薄层摊放,置于高热蒸气密室熏蒸5~8分钟,将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分钟,随即吸去菇体表面的水分,以防湿玻璃纸、铝箔袋包装,置-35℃低温冷库中急速冷冻40分钟至1小时后,移至-18℃下冷冻贮藏,此方式能有效的防止新鲜松茸变质,保存时间可长达半年左右。

气调保鲜库
图示:气调保鲜库

气调库保鲜:松茸气调库贮藏虽然没有有速冻库保鲜时间的长,但气调库不会破坏松茸细胞的结构,细胞液的流失也远比速冻库的要少,且基本不会影响食材的口感。就好像三文鱼,速冻过的三文鱼不能再生吃,且速冻的三文鱼和新鲜三文鱼的价格也相差甚远。同理,新鲜的松茸价格要比速冻的要贵。

总结:气调库贮藏松茸,基本不影响松茸的口味和营养成分,经济效益要比速冻过的松茸高,但是保存时间要比速冻库少许多。

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