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低温冷库储存糯玉米(粘玉米)保存时间长达一年

时间:2018/10/26 14:57:22 阅读: 文章标签: 低温冷库, 冷库保鲜技术

好吃的糯玉米

糯玉米富含蛋白质和氨基酸,口感好,利于消化和吸收,是人们非常喜爱的餐桌美食。糯玉米是由普通玉米基因突变再经过人工育种而成的新食用鲜食品种,因煮熟后果粒软有弹性,所以也叫粘玉米。

糯玉米通常在速冻后更加容易保存,因此一般采用速冻冷库将糯玉米进行速冻,然后放进保鲜库进行贮藏,这样可以保证糯玉米的口感和品质,速冻后的糯玉米更加容易保存。

低温冷库储存糯玉米,具体的操作方法是什么?

1、剔去萎缩,缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的玉米;
2、用清水洗净糯玉米棒,以钝化原料自身特有的氧化活化酶;
3、装在高阻氧的软包装袋中抽出空气,使处于真空状态下,然后严密塑封闭;
4、连续的灭菌三次,在恒温下检验、包装和入库。

菜鸟制冷为天翔食品建造的低温冷库
图示:菜鸟制冷为天翔食品建造的低温冷库

糯玉米的冷库预冷处理:

将新鲜采收的鲜糯玉米棒立即运往冷库,在预冷库内进行预冷1~2小时。预冷方法可采用强制风冷却、冰水冷却等。

强制风冷却:要求温度0~5℃,相对湿度85%~90%,空气流速5m/s,当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程。

冷水循环冷却:水冷的方式有喷水式及浸水式2种,喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上,汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度,可反复使用。浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。

通过以上的处理方法,保持冷库温度0~1℃,相对湿度95%~98%,可使糯玉米保质期可达1年。

总结:使用冷库对糯玉米进行储存,可保证在一定的储存成本下,提升糯玉米的食品卫生标准,方便后期的储存运输以及销售等环境的顺利便捷进行。不单单是糯玉米,绝大多果蔬类食材在正式进入冷库进行储存前,都需要在预冷库内进行预冷处理,这样可有效防治各类疾病,并杜绝呼吸作用对作物的影响,以及减少冷库储存期间的电量耗损。

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