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餐饮冷库建造需要了解储藏食物的保鲜原理和变化

时间:2020/5/10 20:21:41 阅读: 文章标签:

餐饮冷库建造与其他冷库建造相比,复杂的地方在于很多餐饮企业是既要实现冷藏也要实现冷冻功能的,也就是我们常说的冷藏冷冻库、双温冷库。虽然利用制冷设备等可以实现低温环境,但并不是制冷设备配置完成后就能实现任意低温,也就是说实现0℃和实现-30℃配置的制冷设备型号和功率是不一样的。我们知道不同食物的储藏环境要求是不一样的,一定要适宜环境储藏下才能实现保鲜效果,因此在餐饮冷库建造时,冷库设计工程师会跟用库餐饮负责人深入沟通所储藏的食物种类和数量,再明确冷藏和冷冻的配比,设计符合使用需求的餐饮冷库


新鲜食品在常温下容易消耗食品的有益成分和发生腐败变质,而餐饮冷库设计使用就是减缓食品的代谢、腐损等进程。低温环境下,微生物的生长繁殖减慢、酶的活性减弱、食品自身呼吸代谢等减缓,都是有利于维持食品的新鲜度和延长食品的保鲜期的。聚鑫制冷建议,不同食品适宜的低温环境不一样,一定要针对性地设定和储藏保鲜,例如肉类食品适宜-18℃以下的低温冷冻储藏,但新鲜果蔬等就不适宜冷冻储藏了。
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